Uno degli obiettivi di Niasca Portofino è far conoscere i prodotti tipici di Portofino e del Tigullio in modo semplice e accessibile. Per questo si cerca prima di tutto di perseguire la filosofia del “chilometro zero”: materie prime della zona o comunque provenienti da brevi distanze, coltivate, raccolte e trasformate nel modo più genuino possibile. Perché ciò accada ci si affida a piccoli produttori che lavorano per lo più seguendo ancora le antiche tradizioni. Tradizioni che Niasca Portofino reputa importante tramandare: per questo saremo felici di raccontarvi la storia che sta dietro a tutti i nostri prodotti, poiché conosciamo perfettamente tutta la filiera e, aspetto da non sottovalutare, la passione che anima le persone coinvolte.
Villa Prato
Al piano terra della villa sarà presente un piccolo laboratorio per produzioni alimentari limitate di prodotti tipici di Portofino, quali marmellate, salse… e così via. Stiamo ristrutturando le cantine all’interno della grotta: inizialmente saranno utilizzate solo per l’imbottigliamento del vino, ma, nel futuro, saranno impiegate anche per la vinificazione. L’obiettivo è di arrivare a produrre circa 8.000 bottiglie l’anno.
Produzione presso terzi
Non tutti i prodotti alimentari studiati nei nostri laboratori di Portofino sono qui realizzabili, per ovvie problematiche legate agli spazi limitati e alla logistica difficoltosa. Dunque abbiamo deciso di delocalizzare alcune produzioni artigianali presso strutture esterne – dotate delle necessarie capacità tecnico-operative – che utilizzeranno le nostre ricette. Tali strutture risiedono nel territorio ligure o nelle immediate vicinanze.
