Le origini della ricetta si perdono nelle tradizioni tramandate oralmente dalle famiglie portofinesi. C’è chi dice che era un modo per “allungare” il pesto, condimento a quel tempo caro e non di uso quotidiano… e c’è chi dice che è stato inventato dai ristoranti del borgo. In ogni caso, è nato a Portofino e ne rappresenta l’essenza: qualità e accessibilità. Infatti è una salsa composta per il 70% dalla nostra “salsetta” (pomodori e verdure) e per il 30% da pesto.