Il Nostralino nella tradizione contadina ligure rappresentava il vino frutto dell’assemblaggio di tutte le varietà di uva presenti nel vigneto. Il Nostralino di Casa Sabaino è prodotto vinificando solo uve vermentino e bianchetta genovese
vendemmiate a mano in cassette da 20 chili sulle colline che si affacciano sul Golfo del Tigullio, tra Portofino e Setri Levante.
L’uva vermentino viene pressata ed il mosto subisce una decantazione statica ad una temperatura di 10 gradi per ventiquattro ore, dopodiché il mosto limpido viene avviato alla fermentazione. L’uva bianchetta genovese invece viene diraspata e pigiata quindi viene immessa in serbatoi termo condizionati per una macerazione con le bucce a 10 gradi centigradi per 24 – 36 ore. Terminata la fase di macerazione l’uva viene pressata in modo soffice ed avviata alla fermentazione. Al termine della fermentazione alcolica avviene l’assemblaggio dei due vini cui segue un periodo di affinamento sulle fecce fini che dura almeno quattro mesi. A fine primavera il vino viene imbottigliato e dopo una sosta di almeno due mesi inizia la commercializzazione.
Alla degustazione il vino bianco Nostralino si presenta con il colore della paglia matura con riflessi verdi. Il profumo esprime note aromatiche mediterranee che ricordano il rosmarino, il basilico, la scorza d’arancio e il mandarino. Il sapore è fresco con un retrogusto minerale quasi salato e con un finale leggermente salmastro derivato dal carattere unico del territorio: una collina in riva al mare.
Per le note fresche e minerali si accompagna con piatti di pesce, anche elaborati, e carni bianche.