Il Nostralino Rosso di Casa Sabaino è prodotto vinificando uve dolcetto e ciliegiolo vendemmiate a mano in cassette da 20 chili sulle colline che si affacciano sul Golfo del Tigullio. La vendemmia dell’uva inizia con il dolcetto per terminare con il ciliegiolo.
L’uva viene diraspata e pigiata in modo soffice. La fermentazione si avvia in poche ore e immediatamente iniziano le operazioni di rimontaggio per ottimizzare l’estrazione polifenolica. Durante la fermentazione del ciliegiolo si effettuano anche dei delestage che consistono nel svuotare completamente il serbatoio di fermentazione da tutto il liquido lasciando solo le bucce al fondo dello stesso, per poi riempirlo nuovamente dopo circa un ora. Questa operazione consente di ossigenare il lievito consentendogli di produrre vini più fruttati e nel contempo si incrementa la quantità di tannini e di colore estraibili dalle bucce. La fermentazione avviene a una temperatura di 25 gradi e dura dai 7 ai 10 giorni.
Terminata la fermentazione alcolica, nel giro di poche settimane avviene anche la fermentazione malolattica. Il vino a questo punto è pronto per l’affinamento che avviene in serbatoi di acciaio per almeno 5 mesi. Al termine del periodo di affinamento i due vini vengono assemblati e si effettua l’imbottigliamento prima dell’estate.

Alla degustazione il vino si presenta con un colore rosso rubino con riflessi violacei. Il profumo ricorda la frutta rossa matura come la ciliegia nera e la prugna con alcune note speziate che ricordano l’alloro la menta ed il coriandolo.

In bocca il vino si presenta con un corpo dolce ed avvolgente, tannini sapidi accompagnati da una fresca acidità ed un retrogusto leggermente ammandorlato. Grazie al frutto dolce ed ai tannini avvolgenti il vino accompagna tutti i piatti di terra.